[이승준 기자] 급속한 경제성장으로 소득수준이 향상되면서 우리 고유의 식생활 패턴(pattern)도 크게 달라지고 있다. 특히 빵과 과자류가 주식의 개념으로 확대보급됨으로서 이 분야의 관심이 늘고 있다. 

저자들은 각 학교, 평생학습원, 농업기술센터, 기업체 등에서 연구, 강의 및 실무에 접해오면서, 제과.제빵 이론의 초보 연구자나 기술자를 위하여 제조과정에 적용하기 쉽도록 하는 기초적인 이론과 적용방법을 상세히 소개해 주는 책자의 필요성을 절감하게 됐다. 

이 책은 십수년간 강의하면서 정리한 강의 노트를 중심으로 제과 및 제빵의 기능사 양성과정에서 사용되는 기초이론과 실했다. 또한 저자들이 기업의 실무과정에서 체험한 실질적인 내용을 수집, 정리한 것으로 돼 있다. 

이 책의 특징은,

1. 제과·제빵에 관한 기능사자격증 취득에 도움을 주기 위해 한국 산업인력공단에서 정한 제과·제빵 실기에 관한 40문제에 대하여 각 항목별로 제조과정과 유의할 점(key point), 제품에 관한 평가항목 및 감점요인 등에 관해 상세히 설명했고, 제조공정에 대한 순서와 이해를 돕기 위하여 각 과정별로 사진을 첨부했다. 

2. 제과.제빵 분야의 창업에 뜻을 가진 분을 위해 이 분야의 전문가와 현업종사자들의 의견을 수렴하여 현장에서 적용이 가능한 30여 종의 창업 전문 품목에 대한 제조방법의 예를 상세히 제시했다. 

3. 경제적이며 합리적인 제품생산을 이루게 하기 위해 제과·제빵분야에서 자칫 소홀히 다루기 쉬운 이론 부분을 이해하기 쉽도록 체계적으로 정리해 넣었다. 

4. 산업현장에서 직무를 수행키 위해 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 국가가 산업부문별, 수준별로 체계화한 국가직무 능력표준(NCS, National Competency Standards)을 적용했다. 

# 저자 소개 

양혜영

•중앙대학교 일반대학원 식품공학과 졸업(이학박사)

•식품기술사

최영심

•세종대학교 일반대학원 조리학과 전공(이학박사)

•수원여자대학교 호텔외식조리과 교수

이재진

•경기대학교 대학원 외식조리관리 전공(관광학 박사)

•한국관광대학교 제과제빵학과 교수

박인수

•경기대학교 대학원 외식조리학과

•대전과학기술대학교 식품조리 계열 교수

김혜숙

•청운대학교 관광대학원 호텔외식경영학 전공(외식경영학석사)

•제과기능장

•A.N.D. 쿠킹스튜디오 원장

백진영

•배재대학교 졸업

•슈가베네 대표

전경열

•미국 텍사스텍대학교 호스피탈리티관리학 전공(박사)

•고신대학교 식품영양학과 교수

곽은정

•건국대학교 대학원 바이오식품공학석사

•한국요리제과제빵학원 원장